En mi opinión, el secreto de un buen puré de verduras es la paciencia. Saltea la cebolla o el puerro con calma y a fuego bajo. Entonces asegurarás ese dulzor de base del resultado final. La verdura de elección puede llegar a necesitar hasta 40-45 minutos de cocción, según la que elijas. Permítele tomar el tiempo hirviendo hasta que asegures que se haya reblandecido por completo.
Esta receta, según las verduras que uses, puede servir desde el Paso 1 para toda la familia. Si ya estás en el Paso 2, puedes servir el puré con semillas trituradas o un chorro de tahine, por ejemplo. La levadura nutricional, le da un toque exquisito y se puede añadir desde el Paso 2 como un súper-alimento con sabor a queso.
Mezclas recomendadas: crema de calabaza con hinojo, crema de calabaza con comino molido, crema de brócoli con zanahoria, crema de calabacín con copos de avena (tendrás que añadir más agua, probablemente), crema de coliflor con chirivía, crema de cebolla, zanahoria y raíz de cúrcuma…¡dónde la imaginación te lleve!
1 cebolla cortada a media-lunas (también se puede sustituir por puerro)
Aceite de oliva y/o aceite de coco
1 pizca de sal marina sin refinar
Unas hojas de laurel (opcional)
Verdura de raíz o redonda de temporada (coliflor, calabaza, calabacín, remolacha, zanahoria, hinojo, brócoli…)
- Saltea la cebolla o el puerro con el aceite de elección y una pizca de sal a fuego muy bajo durante 8-10 minutos hasta que haya cambiado a un color más transparente.
- Añadir la verdura o mezcla de verduras de elección, cortadas y lavadas. Cubrir la mezcla de verduras con el agua mineral, tapar y llevar a hervir. (En este momento se puede añadir un par de hojas de laurel que se retirarán antes de triturar). Una vez hirviendo, cocinar a fuego muy bajo unos 20-40 minutos, según la dureza de la verdura. La calabaza necesitará unos 35 minutos. Un brócoli necesitaría unos 20 minutos. La remolacha, puede tardar unos 45 minutos…
- Retirar del fuego (retira las hojas de laurel) y triturar con abundante aceite de oliva (con aceite de coco queda increíble también).
